維生素礦物質和酶

維生素和礦物質是人體需要進行一系列正常功能的微量營養素。但是，這些微量營養素不是在我們的體內產生的，必須源自我們吃的食物。

維生素是有機物質，通常被歸類為脂溶性或水溶性。脂溶性維生素（維生素A，維生素D，維生素E和維生素K）溶於脂肪中，並傾向於在體內積聚。水溶性維生素（維生素C和B-複合維生素，例如維生素B6，維生素B12和葉酸）必須溶於水中，然後才能被人體吸收，因此不能儲存。人體未使用的任何水溶性維生素主要通過尿液損失。

礦物質是土壤和水中存在的無機元素，這些元素被植物吸收或被動物消耗。儘管您可能熟悉鈣，鈉和鉀，但還有許多其他礦物質，包括少量礦物質（例如銅，碘和鋅）。